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南瓜饼面粉和糯米粉比例 南瓜饼面粉放多了太硬怎么办

母婴知识 芊芙霜 1年前 (2020-10-16) 174次浏览 已收录

南瓜饼面粉和糯米粉比例

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由于南瓜饼是一种可以用面粉,也可以用糯米粉制作的食物,只不过用南瓜跟面粉做出来的南瓜饼黏度比较低,吃起来的不粘牙、口感较硬一些,而跟糯米粉做出来的南瓜饼黏度则比较高,吃起来的口感更松软、Q弹。

因此在一般情况下,虽然制作南瓜饼对面粉和糯米粉的比例并没有特殊要求,但为了让面团成形,建议南瓜和面粉以1:2的比例,南瓜和糯米粉以1:1的比例,具体的比例可以通过自身喜欢的口感进行加减。

南瓜饼面粉放多了太硬怎么办

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建议加水或者加南瓜。

由于面粉具有较强的吸水性,当放入过多的面粉,而水分又不够时,就会导致面团发硬,而太硬的面团对容易出现干裂的现象,容易影响后续的制作步骤,导致南瓜饼制作失败。

因此面粉放多的同时,建议加一些水或者含有水分的南瓜饼,让多余的面粉也能吸附到水分,从而使面团重新变的柔软。

南瓜饼面粉要放酵母吗

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因人而异。

南瓜饼对于放不放酵母并没有相关的规定,可以根据自身喜欢的口味来看,因为酵母是一种膨化剂,在面粉中放入酵母会让面团产生很多气体,变的蓬松起来,这样制作的南瓜饼的口感是蓬松空心的。

而没有经过发酵的面团制作的南瓜饼,口感则是实心的,但其味道及营养并没有什么区别,并且不会产生对人体有害的物质,因此南瓜饼要不要放酵母完全因人而异。

南瓜饼的面团要醒多久

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10-15分钟。

由于刚和好的面一般会有一些没有揉开的小疙瘩,或者是面团表面粘着一层干面粉,要是直接做南瓜饼,容易导致南瓜饼的口感较为粗糙。

而醒面就是将面团静置,可以让面团中的水分与面粉颗粒充分融合,并且让面团中的蛋白质吸水膨胀,使面瘫变松软有弹性后,再进行制作可以使南瓜饼的口感更好,整个过程通常在10-15分钟左右。


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