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骨头汤里的白色是什么 骨头汤里放什么食材好

母婴知识 芊芙霜 2年前 (2020-08-24) 373次浏览 已收录

骨头汤里的白色是什么

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1.骨头汤炖成了白色的,是因为汤中含有是脂肪、蛋白质等营养成分,在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液,令骨头汤显示出奶白色。

2.骨头汤表面漂浮的一层灰白色泡沫是一些腥味物质,因为骨头中一般都会含有一些血水,这些血水中含有一些不溶于水的脂肪、胆固醇、醛类物质等等,味道非常腥,在炖汤的时候就会形成一层灰白色、灰褐色的浮沫,一般在炖汤的时候都要将这些浮沫捞出来丢弃。

骨头汤为什么能炖成白色

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骨头汤想要炖成奶白色,首先要大火炖,其次炖汤之前要加食用油,且炖煮的时间要长。

因为骨头汤之所以能够炖成白色,是因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白,在炖汤的时候加入食用油,然后一开始要用大火,之后可以开小火,这样蛋白质、胶原蛋白和油脂就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液,让骨头炖成白色。

骨头汤里放什么食材好

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骨头汤的味道鲜甜,而且富含蛋白质、脂肪、钙质等营养成分,建议和同样味道鲜甜的蔬菜或者中药材等搭配,比如说玉米、胡萝卜、淮山、生菜、娃娃菜、绿豆芽、豌豆苗、茼蒿菜、莴笋尖、红枣、枸杞、西洋参、黄芪、甘草等等。

熬大骨头汤发绿能喝吗

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视具体情况而定。

1.一般骨头汤发绿,可能是生猪生长周期短,骨骼发育不成熟造成的,再加上没有事前将大骨焯水,这样的骨头汤也是能吃的。

2.如果骨头汤中加入一些含有绿色的天然色素的食物,也会导致骨头汤发绿,这也是能吃的。

3.如果是因为骨头汤放久了或者原料不新鲜导致的大骨头汤发绿,就不建议喝了,以免引起肠胃不适。


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