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面包发酵过头补救方法 影响面包发酵的因素有哪些

母婴知识 芊芙霜 1年前 (2020-07-30) 168次浏览 已收录

面包发酵过头补救方法

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如果面团发酵过头,但是时间没有超过四小时的话,建议按照原来面团的大小比例,重新只用水和面粉揉一个面团,等新面团揉至表面光滑后将其与发酵过头的面团合在一起,并将其充分揉匀。再加入原有面团比例三分之一的酵母,使其再发酵一会即可。

但如果面包发酵过头,且时间过长的话,则无法进行补救。像这种情况的话可以将发酵过头的面团按老酵面处理,将其切成小块当酵母引子,以后发面的话可以直接用酵母引子代替酵母。

温度

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温度会直接影响的面包的发酵速度,温度太高的话会使得酵母衰老速度变快,这样在发酵的过程中就容易产生其他的杂菌。而温度太低也不行,温度太低的话会减慢酵母的发酵速度,可能会使得面团发不起来,而最适合酵母发酵的温度在40℃-45℃左右。

酵母数量以及质量

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酵母的多少以及酵母的品质也对发酵速率有着很大的影响,酵母数量越多,酵母品质越好的话,面团的发酵速度也就越快。反之,酵母数量越少,酵母品质不好甚至是失活的话发酵速度也就越慢。所以我们一定要选择品质较好的酵母来进行发酵,适量也一定要适宜,不能过多也不能过少,过多的话可能会使得面团发酵过头。

面团水的多少

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在和面的时候需要加入适量水,水的多少就直接决定了面团的湿度,面团含水量越高的话,其发酵速度也就越快,含水量越低的话,发酵的速度就会越慢。


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